Audit, entrainement, conseil pour des équipes d’exception

Michel Izard (à gauche) avec Olivier Chaignon, Jean-Marie Pougnet et Pierre Gagnaire au restaurant de l'ANA InterContinental Tokyo en 2011

Ambassadeur du pain français, artisan boulanger et conseil en subtiles saveurs, Michel Izard travaille en Asie comme en Europe. Dans le cadre des missions qui l’associent à Pierre Gagnaire, trois phases se succèdent.

Michel Izard réalise d’abord un audit du laboratoire, analyse de l’équipement et bilan des pratiques.

Le boulanger anime ensuite une formation qui permet à chacun de connaître les gammes et de fixer le geste juste qui sera au cœur des bonnes pratiques. Michel Izard apporte dans ses bagages du levain naturel, un produit qui est fondamental pour produire dans la tradition des pains de très haute qualité.

Six mois plus tard, le conseil signifie enfin un suivi précis et une adaptation pour que l’équipe chinoise mise en place évolue en fonction de la demande.