Un exemple de référence pour le travail haut de gamme réalisé dans un espace très compact : la boulangerie intégrée qui fournit le Chalet Ormello à Courchevel, le restaurant Pierre Gagnaire à l’hôtel Les Airelles et Le Chalet de Pierres, une autre table réputée de la station. Le travail au levain, un équipement « chaud et froid » de qualité et une équipe au sommet de son art sont les secrets de cette réussite pour satisfaire les clients de ces trois établissements. Lire la suite
Isabelle Saporta est journaliste : son « Livre noir de l’agriculture » est paru en poche chez Hachette Pluriel Référence en janvier 2012. Invitée à dialoguer avec les internautes par la rédaction du site 20minutes.fr, elle a répondu à une question sur les 3 premières règles à suivre pour que les choses évoluent dans le bon sens : « Manger local, acheter à des petits producteurs et respecter les saisons ». Un code de conduite accessible à tous et qui permet de retrouver au quotidien le goût qui est le sens des bonnes choses.
Ce qui fait le succès de la pâte à tartiner que prépare Michel Izard, c’est d’abord l’équilibre qu’elle apporte entre beaucoup de cacao et très peu de sucre ajouté. Mais la force de son goût vient aussi du trio onctueux que constituent la pâte de noisette, le mélange praliné-noisette et le gianduja, une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées. Une composition très raffinée et que les adultes ne sont pas les derniers à apprécier.
Regardez ces chiffres :
100g de pain blanc apportent 255 kcal ;
100g de pommes de terre frites apportent 400 kcal ;
100g de chocolat noir (à 70% de cacao) apportent 560 kcal.
Dans le cadre de la Semaine du Goût 2011, Michel Izard a proposé aux volontaires de la Maison d’Arrêt de Brest de s’initer à la fabrication de Kouing Amann et de Far breton. A cette occasion, la Maison du Boulanger a fabriqué des Fars pour les 390 détenus. Lire la suite
Doublement étoilé au Michelin, Patrick Jeffroy a invité Michel Izard à faire le point avec l’équipe de son restaurant. Objectif de cette formation à Carantec : permettre à chacun de faire le point sur les évolutions de la demande et de réviser les fondamentaux pour offrir à la clientèle des pains à son goût.
Début novembre 2011, Yves Le Blevec et Samuel Manuard avaient embarqué 4 pains de la Maison du Boulanger pour se donner des forces sur le trimaran Actual lancé dans la Transat Jacques Vabre. Voici ce qu’il en reste à une nuit de l’arrivée à Puerto Limon (Costa Rica), un peu plus de 17 jours après leur départ du Havre. Lire la suite
Les artisans boulangers ont des arguments à faire valoir auprès d’une clientèle qui a envie retrouver le goût des bonnes choses et d’agir pour sa santé. Un coin salé ! C’est un concept qui répond à l’enjeu de passer le cap : s’équiper et de s’investir pour assurer un service innovant et abordable.
Chef multi-étoilé, Pierre Gagnaire est présent en Asie, à Hong-Kong, Tokyo, Séoul. Pour la formation des boulangers, Michel Izard l’a accompagné dans ces challenges.
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Dès 6h 30, au son du clocher tout proche, chaque matin, la Maison du boulanger s’anime et l’équipe se met en place. Entre la grille à pains et le poêle à bois, spécialités, viennoiseries et gourmandises composent un décor festif dédié aux saveurs.
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